У книзі розглядаються сучасні теоретичні та практичні дані щодо обліку й звітності у виробництві молочних продуктів. Детально описується організація вхідного, оперативного та приймального контролю, обліку й використання сировини. Подано нормативний метод обліку витрат сировини й матеріалів на виробництві. Наведені приклади розрахунку норм витрат сировини та їх застосування при заповненні рапортів. Для кращого сприйняття матеріалу додані таблиці й форми обліку й звітності на підприємствах молочної промисловості. Книга призначена для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю 260303 «Технологія молока й молочних продуктів», а також для працівників молочної галузі, чия діяльність пов’язана з обліком і звітністю. Гриф: Рекомендовано Навчально-методичним об’єднанням вузів Росії з освіти у галузі технології сировини й продуктів тваринного походження як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів за напрямом 260300 «Технологія сировини й продуктів тваринного походження» за спеціальністю 260303 «Технологія молока й молочних продуктів».