Навчальний посібник розроблений відповідно до вимог державних освітніх стандартів вищої освіти для підготовки випускників за напрямами «Продукти харчування тваринного походження» (профіль — «Технологія молока та молочних продуктів»), «Технологія продуктів харчування» (профіль — «Технологія молока та молочних продуктів») та за спеціальністю «Технологія молока і молочних продуктів». У книзі детально описано технологічні процеси виробництва цільномолочних продуктів, наведені основні напрями розвитку технології, що дозволяють отримувати високоякісні молочні продукти (питне молоко, кисломолочні напої, сметана, сир тощо). Також подано необхідні теоретичні відомості, форми журналів технічного контролю, карти метрологічного забезпечення технологічного процесу, контроль якості й кількості сировини, матеріалів і готової продукції для виробництва основного асортименту цільномолочних продуктів. Наприкінці кожної глави наведені описи лабораторно-дослідницьких, практичних і розрахункових робіт, що супроводжуються необхідною довідковою інформацією, рекомендаціями щодо проведення аналізів та методичними вказівками. Книга призначена для студентів, а також може бути корисною магістрам і широкому колу фахівців молочної промисловості.