Навчальний посібник. — Кемерово: КемТІПП, 2005. — 176 с. У ньому висвітлюються особливості виробництва хлібобулочних, мучних кондитерських та макаронних виробів у умовах малих підприємств. Розглядаються питання організації технологічного процесу виробництва мучних виробів, контролю якості, вибору обладнання. Зміст: Передмова Загальна характеристика малих підприємств з виробництва мучних виробів Класифікація малих підприємств за видами виробництва мучних виробів Асортимент випускаємої продукції Проектування підприємств Вимоги до приміщень, типорозміри пекарень Схеми обладнання для виробництва хлібобулочних виробів Підготовчий період і запуск підприємства Штат пекарні Основні виробничі приміщення Склад борошна Склад сировини Приміщення для підготовки сировини Пекарне, тестоприготувальне, роздільне та пекарне відділення Склад для готової продукції Приміщення для торгівлі хлібом Організація технологічного процесу Прийом і зберігання сировини Підготовка сировини до виробництва Приготування тіста Дозування сировини Заміс Дрожжеве бродіння тіста Розділення тіста Випічка виробів Укладання, приймання, зберігання, пакування, маркування, транспортування готової продукції Обробка браку Контроль технологічного процесу Первинний облік виробництва Облік сировини і матеріалів у виробництві Облік браку і відходів Облік готової продукції Облік виконаних робіт Контроль виходу хліба Санітарно-епідеміологічна експертиза технічної документації Вимоги до складання, викладу та оформлення технічних умов Вимоги до складання, викладу та оформлення технологічних інструкцій Вимоги до складання, викладу та оформлення рецептур Вимоги до позначення технічної документації Внесення змін до нормативно-технічної документації на нові види виробів Санітарно-гігієнічні вимоги Вимоги до виробничих приміщень, обладнання, інвентарю Вимоги до сировини, тари і готової продукції Вимоги до побутових приміщень Заходи боротьби з гризунами та комахами Правила особистої гігієни Охорона праці Загальні вимоги Безпека при зберіганні сировини та веденні технологічного процесу Обладнання для виробництва мучних виробів Обладнання для зберігання і підготовки сировини Обладнання для приготування тіста Машини для замісу тіста з підкатною дежою Машини для замісу з стаціонарною дежою Машини для крутого тіста Обладнання для роздільного формування тіста Тестоміси Тесторінки Машини для розкатування тіста Машини для формування тістових виробів Шкафи для попередньої та остаточної расстойки Установки мікроклімату Обладнання для випічки Секційні печі Ротаційні печі Люлеєві печі Конвекційні печі Машини для нарізки хліба Машини «Daub» для нарізки хліба Обладнання для виробництва мучних кондитерських виробів Обладнання для замісу і збивання Обладнання для формування печива Обладнання для виробництва макаронних виробів Макаронні пресси Шкафи для сушіння Бібліографічний список Додатки Цей посібник призначений для студентів усіх форм навчання за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів».