Сучасні технології приготування тіста на хлібопекарських підприємствах: навчальний посібник
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
Розглядаються способи приготування тіста з пшеничного й житнього борошна на хлібопекарських підприємствах різної потужності. У посібнику описано характеристику процесу бродіння та мікрофлори напівфабрикатів для хлібопекарної промисловості. Наведені схеми виготовлення заквасок у процесі розведення та виробничому циклі. Це видання стане корисним для студентів вищих навчальних закладів, а також може бути корисним аспірантам і інженерно-технічним працівникам підприємств. Рекомендовано редакційно-видавничою радою Кемеровського технологічного інституту харчової промисловості (університет).
LF/123217657/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Иванова Е.С.
Кузнецова Л.И.
Романов А.С.
Савкина О.А.
Терновской Г.В. - Мова
- Російська
- ISBN
- 9785892898904
- Дата виходу
- 2015
10 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
Розглядаються способи приготування тіста з пшеничного й житнього борошна на хлібопекарських підприємствах різної потужності. У посібнику описано характеристи...