У посібнику викладено основні дані та вимоги, що пред’являються до технологічного проектування підприємств хлібопекарської галузі. Наведені загальні відомості про них і ключові положення щодо проектування хлібозаводів і пекарень, виробництва баранок і сухарів. Окремо описано методику розрахунків, наведені рекомендації щодо вибору технологічних схем та необхідного обладнання, а також основи планування виробничих, складських і допоміжних приміщень. Посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, його також можуть використовувати інженерно-технічні працівники хлібопекарських підприємств. Гриф: Рекомендовано Учбово-методичним об’єднанням з освіти у галузі технології продуктів харчування та харчової інженерії як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом підготовки дипломованого фахівця 260200 «Виробництво продуктів харчування з рослинної сировини» та за напрямом бакалавра техніки і технології за спеціальністю 260100 «Технологія продуктів харчування».