Сучасні технології приготування тіста на хлібопекарських підприємствах: навчальний посібник
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
Розглядаються способи приготування тіста з пшеничного та житнього борошна на хлібопекарських підприємствах різної потужності. У книзі наведена характеристика дріжджової мікрофлори напівфабрикатів для хлібопекарного виробництва. Також подано схеми виведення заквасок у процесі розводочного та виробничого циклів. Посібник стане у пригоді студентам вищих навчальних закладів, а також може бути корисним аспірантам і інженерно-технічним працівникам підприємств.
LF/175094921/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Кузнецова Л.И.
Романов А.С.
Савкина О.А.
Терновской Г.В. - Мова
- Російська
- ISBN
- 9785892898904
- Дата виходу
- 2015
10 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
Розглядаються способи приготування тіста з пшеничного та житнього борошна на хлібопекарських підприємствах різної потужності. У книзі наведена характеристика...