Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях: учебное пособие
Читать фрагмент
Моментальное скачивание
после оплаты (24/7)
Широкий выбор форматов
(для всех устройств)
Полная версия книги
(в т.ч. для Apple и Android)
Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.;Гриф:Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)
LF/123217657/R
Характеристики
- ФИО Автора
- Иванова Е.С.
Кузнецова Л.И.
Романов А.С.
Савкина О.А.
Терновской Г.В. - Язык
- Русский
- ISBN
- 9785892898904
- Дата выхода
- 2015
10 книг этого же автора
Товары из этой категории:
Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микро...