У цій книзі я не збираюся сперечатися, засуджувати чи переконувати. Мені самому було дуже цікаво знайти наукові відповіді на багато запитань про вегетаріанство й м’ясоїдство. Чи є людина історично хижим чи травоїдним організмом? Чому для величезного слона достатньо однієї лише трави, а для людини — сироїдіння — це великий стрес? Як пояснити той факт, що червоне м’ясо справді дуже шкідливе, а курятина — чудовий дієтичний продукт? Чому найздоровіші дієти — середземноморська й японська — мають дуже високий вміст і різноманіття рослинної їжі? Або, скажімо, чому населення Індії, здебільшого вегетаріанське, не відзначається добрим здоров’ям, тоді як кавказька м’ясна дієта сприяє довголіттю? Але головне — у цій книзі ви знайдете практичні поради щодо оптимізації харчування, які будуть корисними всім, незалежно від уподобань. І в цьому сенсі «Вегани проти м’ясоїдів» стане логічним продовженням інших моїх книг, таких як «Забудьте слово дієта», «Нахабна калорія» та «100 міфів про їжу й шкоду». Кандидат медичних наук, керівник Науково-інноваційного центру компанії Siberian Wellness Ю. Ю. Гічев