Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2011. – 93 с.Учебно-практическое пособие предназначено для бакалавров, и студентов специальностей: 260100 - Технология продуктов питания, 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания, 260301- Технология мяса и мясных продуктов, 260303 – Технология молока и молочных продуктов.Содержание:Введение.Безопасность пищевого сырья и продуктов питания.Системы оценки пищевой безопасности.Методы оценки безопасности: лабораторный практикум.Методы оценки безопасности: исследовательская работа.