Містить сучасне уявлення про технології виробництва продуктів дієтичного харчування в організованих колективах. У книзі розглядаються медико-біологічні аспекти дієтичного харчування, проаналізовано функціональні властивості харчових продуктів, наведена характеристика технологічних операцій та основних технологічних факторів, що визначають якість напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів. Книга стане корисною студентам вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямами 35.03.07 — Технологія виробництва та переробки сільськогосподарської продукції, 19.03.04 — Технологія продукції та організація громадського харчування, магістрам за напрямом 19.04.03 — Продукти харчування тваринного походження, аспірантам, працівникам, що обслуговують ці групи споживачів, а також усім зацікавленим особам.