У книзі наведена загальна класифікація харчових продуктів, описані основні функціональні інгредієнти та принципи створення функціональних продуктів харчування. Розглядаються методи контролю безпеки та якості сировини й готових продуктів функціонального харчування. Детально описані окремі технології виробництва функціональних м’ясних виробів. Це видання може бути корисним для реалізації навчальних програм підготовки бакалаврів за спеціальностями: 35.03.07 — Технологія виробництва й переробки сільськогосподарської продукції; 19.03.04 — Технологія та організація громадського харчування; 19.04.03 — Продукти харчування тваринного походження. Також воно стане у пригоді магістрантам та фахівцям м’ясної промисловості.