Навчальний посібник розрахований на студентів ветеринарних академій, інститутів і факультетів. У ньому викладено ветеринарно-санітарні вимоги до перевезення та первинної обробки тварин, наведено методику передубойного дослідження та післяубойної ветеринарно-санітарної експертизи туш і внутрішніх органів. Описано ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою при інфекційних, інвазійних і незаразних захворюваннях, а також основи переробки і гігієни інших продуктів тваринного походження. Розглядаються питання експертизи молока, яєць, риби, м’яса морських тварин, рослинних харчових продуктів і меду. Окреслено контроль якості харчових продуктів рослинного і тваринного походження на продовольчих ринках. Гриф: Рекомендовано Навчально-методичним об’єднанням вищих навчальних закладів РФ із освіти у галузі зоотехнії та ветеринарії як підручник для студентів вищих навчальних закладів за спеціальністю 110800 — «Ветеринарія».