Технологія первинної переробки продукції тваринництва. Частина 2: навчальний посібник
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
У навчальному посібнику коротко описано технологічні процеси первинної обробки забійних тварин. Розглядаються основні вимоги до транспортування, передзабійної підготовки тварин, а також післязабійної ветеринарно-санітарної експертизи м’яса й його маркування. Проаналізовано морфологічний і хімічний склад м’яса різних видів, а також його харчову цінність. Вивчені функціонально-технологічні властивості різних якісних груп автолізу, біохімічні зміни в м’ясі під час дозрівання, зберігання та консервування.
LF/306682183/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Коллектив авторов
- Мова
- Російська
- Дата виходу
- 2021
11 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
У навчальному посібнику коротко описано технологічні процеси первинної обробки забійних тварин. Розглядаються основні вимоги до транспортування, передзабійно...