Навчальний посібник створено для виконання випускних кваліфікаційних робіт та вивчення програми курсу «Проектування підприємств галузі». У ньому представлені сучасні апаратурно-технологічні схеми виробництва спиртних напоїв — водок, лікеро-горілчаних виробів, віскі. Враховані актуальні нормативні документи галузі, нові стандарти ГОСТ на сировину, напівпродукти та готову продукцію, а також науково-практичні аспекти технології спиртних напоїв із застосуванням деревини. Окрім того, наведені сучасні розробки у технології та обладнанні. Приведені приклади розрахунків продуктивності та компоновки основних технологічних ділянок виробництва. Описано характеристики нових видів обладнання. Вказані норми витрат енергоресурсів, вимоги до метрологічної служби, систем опалення, вентиляції та теплопостачання. Детально розглянуті вимоги до проектування будівель, правила пожежної та вибухобезпеки, техніки безпеки й виробничої санітарії, охорони навколишнього середовища. Наведені основні техніко-економічні показники, узагальнені дані щодо проектування підприємств. Посібник призначений для студентів, які навчаються за напрямом «Продукти харчування з рослинної сировини».