Чебоксари: Чувашське книжкове видавництво, 1983. — 110 с. Салати з пророщеного зерна пшениці, бобових, зеленого горошку з горіхами, фасолі, вареної фасолі або чечевиці у соусі, зеленого горошку з рисом, салат із фасолі та картоплі, стручкової фасолі, а також різноманітні супи — гороховий з овочами, з стручковою фасолею, з лапшою та фасоллю, холодний суп із зеленого горошку, чечевична юшка, круп'яні та овочеві супи, пшеничний суп із чорносмородиновим черносливом, овсяний та геркулесовий супи, супи з крупи з грибами, з кльоцками з борошна, а також різноманітні каші — гречана, пшена з гарбузом, перлова, ячмінна, рисова або пшенична, а ще каші з перловки з грибами та луком, в'язкі та рідкі каші, круп'яні котлети, оладки з каші, тефтелі з крупи, рулети з рисом і гарбузом, саго з ізюмом, круп'яні запіканки та пудинги — рисовий з яблуками, плов із кропивою, з рису та бобових, з чорносмородиновим черносливом і часником, з кабачками з перловки, гречані грінки, фрукти з рисом, гречаний пиріг з яблуками, круп'яні оладки та пиріжки, пироги і ватрушки. Звичайний і комбінований бутерброд із бринзою й овочами, з маслом і петрушкою, а також з різноманітними начинками — з рибою, молочними та яєчними продуктами, фруктами, ягодами і плодами. Варена та запечена картопля, смажена, з сиром і майонезом, тушкована, салат із картоплі, рагу з овочів, пюре, галушки, картопляні оладки, пудинг і котлети з картоплі, картопляні лепешки, а також різноманітні супи — з одним картоплиною, з крупою, з бобовими, з бринзою або сиром, з кислим молоком, перловкою, пюре з картоплі. Салати з капусти — із білокачанної, кольрабі з морквою, з червонокачанної капусти з яблуками, савойська, брюсельська та квашена капуста, а також супи — капустяний з крупою, грибний, вегетаріанський із овочевою сумішшю. Жарена капуста, пюре з капусти, запіканки з білокачанної капусти, капустяні котлети. Морквяний салат, пюре, тушкована та смажена морква, морквяна запіканка, котлети, морквяні оладки або млинці, а також супи з моркви. Буряковий салат і ікра, борщ, холодні свекольники, тушена буряк, з яблуками, з черносливом, у сметані. Салати з редьки або редиса, тушкована репа, брюква, турнепс. Страви з щавлю — зелені щі, салат із кропиви, супи з кропиви й шпинату, пюре з шпинату, омлет і котлети з шпинату. Салати з огірків, вінегрет, розсольник, салати з помідорів — смажені, запечені, фаршировані. Ще супи — із свіжих помідорів, та перці — із перцю та картоплі, смажений і тушкований, фарширований перцем. Страви з гарбуза, смажені кабачки, баклажани, патисони, гарбуз, тушковані та варені — з запеченими у сливах, оладки з гарбуза й кабачків, ікра з баклажанів або кабачків, варені з молоком, котлети, фаршировані. Загалом — салати з цибулі, окрошка з цибулі, салати з селери й свіжих яблук, з білими коренеплодами й яблуками, спаржа, «Фантазія», суп із петрушки з манними кльоцками, з коренеплодів, грибний у сметані, у тісті, грибне рагу, плов із грибами, грибна ікра, гриби з омлетом, з лапшою, грибний суп із буряком, із свіжих грибів, фарширований омлет, грибний салат із рисом, кислі щі з грибами, шампіньйонний суп, грибна юшка, молочний суп із рисом і пшеном, з домашньою локшиною й бобовими, з овочами, холодний кисломолочний із щавлем, шпинатом і морквою, з зеленим горошком, борщ із молоком, кислий молочний борщ із зеленню, а також холодний кисломолочний суп, суп із кислого молока, із сиром і плавленим сиром, сир із зеленню й горіхами, сирна запіканка з редискою, сирна запіканка з морквою, гостра сирна паста, сирний салат, з бринзою, із сиром і овочами, сир із картоплею, сирний салат, баклажани або кабачки з кефіром, вершки з морквою або репою, кефір із ягодами й фруктами, пахта з соками ягід, овочів або фруктів, молочний кисіль, запіканка з гарбуза з сиром, форшмак із сиром, сиркові плюшки, печиво на кефірі, варена риба, тушкована, смажена, запечена риба, у молочних і сметанних соусах з грибами, пельмені з рибою, страви з рубленої риби, тефтелі, рибні зрази, рибні крокети, солена або маринована риба, пиріжки й пироги з рибою. Рибні супи — уха, молочний із рибою, холодний борщ із килькою, салакою, солоною або пряною сардиною. Закуски з кильки й салаки, рибна солянка, салат із соленої або пряної мойви. Пікантна закуска. Молочні соуси — сметанковий, на рослинній олії, яєчно-масляний, на оцті, з хріном. Технологія обробки продуктів для вегетаріанського харчування.