Навчальний посібник розроблений відповідно до вимог Федеральних державних освітніх стандартів вищої освіти для підготовки випускників за напрямами бакалаврської підготовки 260100.62 — «Продукти харчування з рослинної сировини» та 260200.62 — «Продукти харчування тваринного походження». Він призначений для закріплення теоретичних знань з дисциплін циклу Б2. У посібнику наведені практичні роботи, що охоплюють типові гідравлічні, гідромеханічні, теплові й масообмінні процеси. Розглядаються схеми експериментальних установок, методики їх виконання та обробки отриманих результатів. Гриф: Рекомендовано навчально-методичним об’єднанням з питань освіти у галузі технології продуктів харчування та харчової інженерії як навчальний посібник для студентів, що навчаються за напрямами бакалаврської підготовки 260100 — «Продукти харчування з рослинної сировини» та 260200 — «Продукти харчування тваринного походження».