Глютен або клейковина являє собою білок, що міститься в різних злаках. Завдяки своїй властивості, змішуючись з водою, перетворюватися на клеєподібну консистенцію, наприклад тісто, він і отримав назву глютен - з латинського «клей». Вченими доведено, що у великих кількостях глютен чинить руйнівну дію на організм. Він згубно впливає на кишечник, може викликати алергію, гепатит, остеопороз, цукровий діабет та ін Боротися з глютеном можна, відстежуючи кількість його попадання в організм. У разі захворювання варто дотримуватися безглютенової дієти. Ця книга містить близько двохсот рецептів смачних страв, що виключають вміст глютену.