Книга «Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами» авторства О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина — это уникальное исследование, которое открывает новые горизонты в области разработки и оптимизации пищевых продуктов. Эта книга станет незаменимым помощником для специалистов в области пищевой промышленности, технологов, диетологов и исследователей, стремящихся понять, как точное моделирование рецептур и использование дегустационных методов могут повысить качество и конкурентоспособность продукции. В центре внимания автора — важность учета потребительских предпочтений и сенсорных характеристик при создании новых пищевых продуктов. Книга раскрывает, каким образом методы дегустационного анализа помогают выявить тончайшие нюансы вкуса, аромата, текстуры и внешнего вида, что позволяет создавать рецептуры, максимально соответствующие ожиданиям целевой аудитории. Автор подробно описывает процессы сбора и интерпретации сенсорных данных, демонстрируя, как эти знания могут быть интегрированы в моделирование рецептур, чтобы добиться заданных потребительских свойств. Особое место в книге занимает практическое применение методов дегустационного анализа — от организации дегустационных сессий до обработки результатов с помощью современных статистических и математических методов. Чугунов и Заворохина показывают, как правильно формировать дегустационные панели, учитывать психологические и физиологические особенности участников, а также использовать полученные данные для точной настройки рецептур. Это делает книгу ценным ресурсом для тех, кто занимается разработкой новых продуктов, улучшением существующих или внедрением инновационных технологий в пищевой промышленности. Книга «Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами» предназначена для широкого круга читателей. Она будет интересна студентам и аспирантам профильных вузов, специалистам по качеству и контролю, технологам, маркетологам и руководителям предприятий пищевой промышленности. Особенно ценна она для тех, кто хочет глубже понять, как научные методы могут быть применены для повышения потребительской удовлетворенности и конкурентоспособности продукции. Авторский стиль О. В. Чугунова и Н. В. Заворохиной отличается ясностью и практической направленностью, что делает сложные концепции доступными и понятными. В книге подробно разбираются реальные кейсы и примеры, что позволяет читателю не только освоить теорию, но и применить полученные знания на практике. В целом, эта работа — это мост между научными исследованиями и промышленной практикой, объединяющий теорию дегустационного анализа с современными технологиями моделирования рецептур. Если вы ищете книгу, которая поможет вам понять, как научные методы и сенсорный анализ могут преобразовать подход к созданию пищевых продуктов, «Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами» — именно то, что нужно. Эта книга заслуживает внимания всех, кто стремится к совершенству в разработке продуктов, ориентированных на потребителя, и хочет освоить инновационные инструменты для достижения новых высот в пищевой индустрии.