В этом издании вы прочитаете о том, какие блюда можно приготовить из овощей, которые снабжают наш организм витаминами и минеральными солями, так необходимыми не только летом, но и в течение всего года. Годовая потребность человека в овощах колеблется от 128 до 146 кг. Многие виды овощей имеют целебные и диетические свойства. Они предупреждают тяжелые заболевания, повышают тонус и работоспособность. В лечении самых различных заболеваний свежие овощи занимают ведущее место. Собранные в книге рецепты овощной кулинарии помогут хозяйкам подобрать разнообразные овощные блюда как на каждый день, так и к празднику. Это салаты, соусы, блюда из зелени, овощные бутерброды, первые и вторые блюда.Вниманию хозяек предлагаются не только рецепты приготовления блюд, но и правила обработки овощей, позволяющие сохранить их вкусовые свойства и питательную ценность.