Розглядається молоко з точки зору сировини для переробки на молочні продукти. Наведені вимоги ГОСТів Росії до молока-сировини та молочних продуктів. Описано технології переробки молока на цільномолочні продукти, вершкове масло, сичужні сири, згущені й сухі молочні продукти, морозиво. Надано характеристику технологічного обладнання для основних технологічних процесів: первинної обробки, транспортування, очищення, сепарування, гомогенізації та теплової обробки молока. Окреслено обладнання для виробництва молочних продуктів. Показано процеси механізації та їхню сутність у переробці молока на молочні продукти. Наведені приклади технологічних розрахунків обладнання для окремих процесів і для виробництва різних видів молочних продуктів. Навчальний посібник підготовлений відповідно до навчально-методичного комплексу та програми за спеціальністю 110305.65 «Технологія виробництва й переробки сільськогосподарської продукції» і призначений для студентів технологічного факультету за курсом: «Технологія зберігання, переробки та стандартизації продукції тваринництва» за спеціалізацією: «Технологія молока й молочних продуктів». Також цей посібник може бути використаний для підготовки студентів за спеціальністю 110401 «Зоотехнія». Рекомендується як навчальний посібник для студентів і аспірантів вищих навчальних закладів, наукових співробітників, фахівців і керівників сільськогосподарських і переробних підприємств АПК.