У цьому виданні подані методичні рекомендації щодо виконання практичних і лабораторних робіт з курсу «Наукові засади виробництва продуктів харчування». Виконання завдань згідно з цими рекомендаціями допомагає студентам краще засвоїти матеріал у галузі розробки, виробництва та оцінки якості, безпеки й функціональності спеціалізованих харчових продуктів для різних груп населення. Методичні вказівки можуть бути корисними для магістрантів у рамках дисципліни «Історія та методологія науки про харчування», аспірантів і молодих учених. Вони призначені для студентів усіх форм навчання за спеціальністю 19.03.04 «Технологія продукції та організація громадського харчування» профілю «Технологія виробництва продукції громадського харчування».