Представлены методические указания к выполнению практических и лабораторных работ по курсу «Научные основы производства продуктов питания». Выполнение работ в рамках методических указаний помогает студентам в освоении материала в области разработки, производства и оценки качества, безопасности и функциональности специализированных продуктов питания для различных групп населения. Методические указания могут быть использованы в магистратуре для студентов в рамках дисциплины «История и методология науки о питании», аспирантов и молодых ученых. Методические указания для студентов всех форм обучения направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиля подготовки «Технология производства продукции общественного питания»