Використання антиоксидантів у технології та формуванні споживчих властивостей збагачених борошняних виробів
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
У монографії підсумовано результати досліджень впливу антиоксидантів на ріст і фізіологічну активність дріжджів S. cerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а також на якість дріжджів під час сушіння. Обґрунтовано механізм дії антиоксидантів на клітини пекарських дріжджів. На тест-штаммах E. coli встановлено протекторну дію культурної рідини дріжджів S. cerevisiae, вирощених у присутності антиоксидантів; досліджено вплив дріжджів із покращеними біотехнологічними властивостями та добавок антиоксидантної дії на якість хлібобулочних виробів і борошняної кондитерської продукції з заданими споживчими характеристиками.
LF/19923646/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Борисова С. В.
Казан. нац. исслед. технол. ун-т
Мингалеева З. Ш.
Решетник О. А.
Старовойтова О. В. - Мова
- Російська
- ISBN
- 9785788215990
11 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
У монографії підсумовано результати досліджень впливу антиоксидантів на ріст і фізіологічну активність дріжджів S. cerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а також...