Навчальний посібник створено відповідно до вимог державних освітніх стандартів вищої освіти для підготовки бакалаврів за спеціальностями 260100 «Технологія продуктів харчування», 260200.62 «Продукти харчування тваринного походження» (профіль «Технологія м’яса та м’ясних продуктів»), 260800.62 «Технологія продукції та організація громадського харчування» та магістрів за спеціальностями 260800.68 «Технологія продукції та організація громадського харчування» і 260200.68 «Продукти харчування тваринного походження». У посібнику викладено теоретичні основи, а також різні фізичні, хімічні, фізико-хімічні та біохімічні методи аналізу м’ясних продуктів.