Збірник підготовлений до повторного видання Науково-дослідним інститутом громадського харчування та Управлінням громадського харчування Міністерства торгівлі СРСР за участю практичних працівників сфери громадського харчування. Він є основним документом для організації харчування на виробничих підприємствах і в навчальних закладах, містить рецептури страв для підприємств громадського харчування. Як нормативний документ, поряд із ГОСТами, ОСТами та МРТУ, він дозволяє визначати потребу й витрати сировини, вихід готових страв і виробів. Цей збірник включає асортимент популярних страв і містить 587 рецептів. Він є повторним виданням збірника рецептів «Громадське харчування на промислових підприємствах і в навчальних закладах» 1965 року та враховує зміни у нормах витрат сировини, вихід напівфабрикатів і готових страв, що були введені з моменту першого випуску (циркулярні листи Міністерства торгівлі СРСР від 7 жовтня 1966 року № 0133—75 і від 18 листопада 1967 року № 0216—75, циркулярне листо Госкомітету з торгівлі від 3 серпня 1965 року № 081—75, наказ Міністерства торгівлі СРСР від 15 листопада 1971 року № 178). Збірник складається з 17 розділів, у яких наведені рецептури, технології приготування страв, а також нормативні матеріали щодо витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових страв, рекомендації щодо взаємозамінності продуктів, а також по складанню меню і організації раціонального комплексного харчування.