М.: Харчова промисловість, 1970 — 740 с. Друге, допрацьоване видання під редакцією А.А. Соколова. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів за спеціальністю «Технологія м’яса та м’ясних продуктів». У книзі описано порядок прийому й утримання худоби та птиці на фермах. Детально викладено склад, будову й властивості всіх видів тваринної сировини, а також пташиного яйця. Розглянуто теоретичні основи найважливіших технологічних процесів і їхню сутність. Наведені приклади організації технологічного потоку основних виробництв, об’єднаних у комбінат. Зазначено технологію переробки худоби й птиці, обробку субпродуктів і ендокринно-ферментної сировини, холодильну обробку м’ясних продуктів, переробку крові та багато іншого.