Біотехнологічні основи приготування хліба
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
М.: ДеЛі принт, 2001. — 150 с. — ISBN 5-94343-011-3. У навчальному посібнику викладено основні положення біотехнології виробництва хлібобулочних виробів, розглядаються властивості харчових речовин зерна, описані різноманітні типи бродіння та мікроорганізми, що їх викликають. Наведені практичні розробки та теоретичне обґрунтування застосування різних заквасок для переробки житньої та пшеничної муки, а також біотехнологічні методи підвищення ефективності процесу замішування тіста і покращення якості готових виробів.
LF/915730597/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Белявская И.Г.
Матвеева И.В. - Мова
- Російська
15 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
М.: ДеЛі принт, 2001. — 150 с. — ISBN 5-94343-011-3. У навчальному посібнику викладено основні положення біотехнології виробництва хлібобулочних виробів, р...