Биотехнологические основы приготовления хлеба
Моментальное скачивание
после оплаты (24/7)
Широкий выбор форматов
(для всех устройств)
Полная версия книги
(в т.ч. для Apple и Android)
М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с. — ISBN 5-94343-011-3.В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготовления теста и улучшения качества готовых изделий.
LF/915730597/R
Характеристики
- ФИО Автора
- Белявская И.Г.
Матвеева И.В. - Язык
- Русский
15 книг этого же автора
Товары из этой категории:
М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с. — ISBN 5-94343-011-3.В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены ...