У навчальному посібнику викладено матеріали, необхідні для виконання лабораторних робіт студентами вищих навчальних закладів. Посібник складено відповідно до державного освітнього стандарту на основі орієнтовної навчальної програми, затвердженої Радою навчально-методичного об’єднання з товарознавства та експертизи товарів. У другій частині наведено методи оцінювання якості харчових жирів, молока і молочних продуктів, м’яса та м’ясопродуктів, риби й рибопродуктів, а також основи метрологічної обробки результатів. Перелічено матеріальне забезпечення кожної роботи, докладно описано відповідні методики визначення показників. Розглянуті лабораторні роботи відповідають сучасному рівню товарознавчих досліджень і дають студентам змогу засвоїти основні вимірювальні методи аналізу продуктів харчування. Гриф: Рекомендовано навчально-методичним об’єднанням з товарознавства та експертизи товарів для студентів вищих навчальних закладів за спеціальністю 08.04.01 «Товарознавство та експертиза товарів».