Рекомендується Учбово-методичним об’єднанням з медичного та фармацевтичного освіти вищих навчальних закладів України як навчальний посібник для студентів медичних вузів. Ця книга є одним із найповніших вітчизняних керівництв із питань харчування людини. У ній у систематизованій формі викладені основні явища, фактори, фізіологічні та соціальні процеси, що становлять предмет науки про харчування — нутриціології. У коло розглядуваних питань входять уявлення про їжу та харчові речовини, їх споживання, засвоєння, метаболізм, транспорт, утилізація і виведення, процеси обміну та засвоєння енергії їжі, а також чинники, що впливають на споживання і вибір їжі людиною. У посібнику представлені основні розділи сучасної науки про харчування людини з урахуванням світового досвіду, але тісно пов’язані з українською реальністю, національними та культурними традиціями, що склалися у харчуванні населення України. Вперше в українській літературі викладено основи епідеміології харчування як галузі науки про харчування, яка вивчає кількісні зв’язки між характером харчування і станом здоров’я, розглядає фактори харчування як чинники ризику або профілактики основних неінфекційних захворювань. Вперше висвітлено суто специфічні й фундаментальні поняття науки про харчування про фізіологічну потребу людини в харчових речовинах і енергії. У окремій частині викладено принципи та правила здорового харчування, засновані на вільному виборі їжі, що становить інтерес для лікарів та інших фахівців як концепція організації пропаганди та навчання населення в цій галузі. Посібник призначений для студентів вищих медичних навчальних закладів, аспірантів, наукових працівників і лікарів усіх спеціальностей, які прагнуть опанувати основи харчування людини.