Кубанська кухня має свої особливості. У цій книзі зібрано багато рецептів і корисних порад для господинь. ЗАКУСКА З ПТИЦИ ПО-КУБАНСЬКИ М’ясо з вареної курки, зняте з кістки, змішують із салом-шпиком, пропускають через м’ясорубку з дрібною решіткою двічі. Потім додають натертий сир, кубанське вино, вершкове масло, усе розводять міцним курячим бульйоном, заправляють мускатним горіхом, перцем і сіллю. Добре перемішують, заливають у форми й охолоджують у холодильнику. Подають із майонезним соусом із додаванням часнику. Норми продуктів: сало — 30 г, м’ясо курки — 100 г, вершкове масло — 20 г, сир — 20 г, вино — 20 г, мускатний горіх — 1 г, бульйон — 100 г, соус — 50 г, часник — 10 г. За смаком — сіль і перець. ДОМАШНЯ КРОВ’ЯНКА Свежу свинячу м’ясо нарізають дрібними шматочками разом із салом. В окремій каструлі варять густу гречану кашу, охолоджують її і додають підготовлені шматочки свинини. Потім додають свіжу кров убитої тварини, сіль, чорний мелений перець, рублений часник і ріпчасту цибулю. Все добре перемішують і наповнюють цією масою свинячі кишки, попередньо вимиті й очищені. Кінці кишок зав’язують. У кількох місцях, підготовлені до варіння, кишки проколюють виделкою й варять до напівготовності. Потім викладають на змащені жиром листи і обсмажують з обох боків до готовності. Подають кров’янку як холодною, так і гарячою. Норми продуктів: свинина — 400 г, гречана каша — 400 г, кров — 400 г, ріпчаста цибуля — 100 г, часник — 50 г. За смаком — сіль і перець. НУТРІЯ, ЖАРЕНА НА ВУГЛЯХ ПО-КУБАНСЬКИ М’ясо нутрії нарізають шматочками по 40–50 г і кладуть у скляний посуд. Додають пропущений через м’ясорубку ріпчасту цибулю, чорний перець і сіль, добре перемішують і маринують 5 годин. Готове м’ясо нанизують на шпажки і смажать на розпечених вуглях до готовності. Подають із свіжими помідорами, огірками та зеленню. Окремо подають гострий соус. Норми продуктів: нутрія — 200 г, ріпчаста цибуля — 50 г, свіжі помідори — 50 г, свіжі огірки — 50 г, петрушка — 10 г, гострий соус — 50 г. За смаком — сіль і перець. Слово про раціональне харчування Поради господиням: Холодні закуски Борщі, супи, бульйони Рибні й м’ясні страви Овочеві страви Солодкі й мучні страви Дієтичні страви Заготовки на зиму