Реологія кондитерських мас. Монографія
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
Анотація: Розглядаються загальні підходи до опису реологічної поведінки кондитерських мас. Представлено результати досліджень структурно-механічних характеристик цукристих і борошняних кондитерських виробів. Наведені приклади застосування методів математичного моделювання для прогнозування реологічних властивостей напівфабрикатів та готових виробів. Розкрито технологічні аспекти використання результатів реологічних досліджень. Показано значення методів реології у комплексній оцінці споживчих характеристик кондитерських виробів. Книга розрахована на фахівців кондитерської галузі, викладачів, аспірантів і магістрантів, що спеціалізуються у сфері технології кондитерських виробів.
LF/184831360/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Е.И.
Муратова
П.М.
Смолихина - Мова
- Російська
- ISBN
- 9785826512425
- Дата виходу
- 2013
8 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
Анотація: Розглядаються загальні підходи до опису реологічної поведінки кондитерських мас. Представлено результати досліджень структурно-механічних характери...