Реология кондитерских масс. Монография
Читать фрагмент
Моментальное скачивание
после оплаты (24/7)
Широкий выбор форматов
(для всех устройств)
Полная версия книги
(в т.ч. для Apple и Android)
Аннотация: Рассмотрены общие подходы к описанию реологического поведения кондитерских масс. Представлены результаты исследований структурно-механических характеристик сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены примеры использования методов математического моделирования для прогнозирования реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты технологические аспекты использования результатов реологических исследований. Показано значение методов реологии в комплексной оценке потребительских характеристик кондитерских изделий. Предназначена для специалистов кондитерской отрасли, профессорско-преподавательского состава, аспирантов и магистрантов, специализирующихся в области технологии кондитерских изделий.
LF/184831360/R
Характеристики
- ФИО Автора
- Е.И.
Муратова
П.М.
Смолихина - Язык
- Русский
- ISBN
- 9785826512425
- Дата выхода
- 2013
8 книг этого же автора
Товары из этой категории:
Аннотация: Рассмотрены общие подходы к описанию реологического поведения кондитерских масс. Представлены результаты исследований структурно-механических хара...