Книга «Тепло- і масообмінні процеси при зберіганні харчових продуктів» авторства Михайла Олександровича Волкова — це глибоке і всебічне дослідження, яке занурює читача в світ фізико-хімічних процесів, що відбуваються з харчовими продуктами в умовах зберігання. Цей твір стане незамінним помічником для студентів, аспірантів, дослідників і практиків в галузі харчової технології, а також для всіх, хто цікавиться питаннями збереження якості та безпеки продуктів харчування. Волков, володіючи багатим досвідом і глибокими знаннями в своїй області, пропонує читачеві унікальний погляд на процеси тепло- і масообміну, які є ключовими для забезпечення довговічності і збереження продуктів. Книга охоплює широкий спектр тем, починаючи від термодинамічних основ і закінчуючи практичними аспектами зберігання різних категорій продуктів — від овочів і фруктів до м'ясних і молочних виробів.. Кожен розділ написаний з ясністю і доступністю, що дозволяє навіть тим, хто не є фахівцем, зрозуміти складні процеси, що відбуваються в харчових продуктах. Однією з головних тем книги є вплив температури і вологості на якість продуктів. Волков докладно розглядає, як неправильні умови зберігання можуть призвести до втрати поживних речовин, погіршення смакових якостей і навіть утворення шкідливих речовин. Читачі дізнаються про різні методи контролю за цими параметрами, а також про сучасні технології, які допомагають зберегти свіжість і безпеку продуктів. Ця інформація буде особливо корисна для власників магазинів, ресторанів та інших підприємств, пов'язаних з харчовою індустрією. Книга також піднімає важливі питання про вплив упаковки на процеси зберігання. Волков аналізує, як різні матеріали і технології упаковки можуть впливати на термін зберігання продуктів, їх зовнішній вигляд і безпеку. Це знання буде корисно не тільки професійним працівникам, але і звичайним споживачам, які хочуть краще розуміти, як вибрати якісні продукти і зберегти їх свіжість. «Тепло- і масообмінні процеси при зберіганні харчових продуктів» — це не просто підручник, а справжня енциклопедія для тих, хто хоче глибше зрозуміти, як працюють харчові продукти на молекулярному рівні. Книга написана живою і зрозумілою мовою, що робить її доступною для широкої аудиторії. Михайло Олександрович Волков, відомий своїми іншими роботами в галузі харчових технологій, демонструє свій унікальний стиль, поєднуючи наукову строгість з практичними рекомендаціями. Ця книга стане відмінним доповненням до бібліотеки будь-якого, хто цікавиться харчовою наукою, а також для тих, хто прагне поліпшити свої навички в області зберігання та обробки продуктів. Вона буде корисна як для студентів, так і для професіоналів, що працюють у сфері харчової промисловості, а також для всіх, хто хоче дізнатися більше про те, як зберегти продукти свіжими і безпечними. Якщо ви шукаєте літературу за темами зберігання продуктів, харчової технології або просто хочете розширити свої знання про те, як правильно поводитися з їжею, книга Михайла Волкова стане для вас справжньою знахідкою. Не пропустіть можливість зануритися в захоплюючий світ тепло- і масообмінних процесів і відкрити для себе нові горизонти в області зберігання харчових продуктів!