Книга «Тепло-и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов» авторства Михаила Александровича Волкова — это глубокое и всестороннее исследование, которое погружает читателя в мир физико-химических процессов, происходящих с пищевыми продуктами в условиях хранения. Это произведение станет незаменимым помощником для студентов, аспирантов, исследователей и практиков в области пищевой технологии, а также для всех, кто интересуется вопросами сохранения качества и безопасности продуктов питания. Волков, обладая богатым опытом и глубокими знаниями в своей области, предлагает читателю уникальный взгляд на процессы тепло- и массообмена, которые являются ключевыми для обеспечения долговечности и сохранности продуктов. Книга охватывает широкий спектр тем, начиная от термодинамических основ и заканчивая практическими аспектами хранения различных категорий продуктов — от овощей и фруктов до мясных и молочных изделий. Каждый раздел написан с ясностью и доступностью, что позволяет даже тем, кто не является специалистом, понять сложные процессы, происходящие в пищевых продуктах. Одной из главных тем книги является влияние температуры и влажности на качество продуктов. Волков подробно рассматривает, как неправильные условия хранения могут привести к потере питательных веществ, ухудшению вкусовых качеств и даже образованию вредных веществ. Читатели узнают о различных методах контроля за этими параметрами, а также о современных технологиях, которые помогают сохранить свежесть и безопасность продуктов. Эта информация будет особенно полезна для владельцев магазинов, ресторанов и других предприятий, связанных с пищевой индустрией. Книга также поднимает важные вопросы о влиянии упаковки на процессы хранения. Волков анализирует, как различные материалы и технологии упаковки могут влиять на срок хранения продуктов, их внешний вид и безопасность. Это знание будет полезно не только профессиональным работникам, но и обычным потребителям, которые хотят лучше понимать, как выбрать качественные продукты и сохранить их свежесть. «Тепло-и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов» — это не просто учебник, а настоящая энциклопедия для тех, кто хочет глубже понять, как работают пищевые продукты на молекулярном уровне. Книга написана живым и понятным языком, что делает её доступной для широкой аудитории. Михаил Александрович Волков, известный своими другими работами в области пищевых технологий, демонстрирует свой уникальный стиль, сочетая научную строгость с практическими рекомендациями. Эта книга станет отличным дополнением к библиотеке любого, кто интересуется пищевой наукой, а также для тех, кто стремится улучшить свои навыки в области хранения и обработки продуктов. Она будет полезна как для студентов, так и для профессионалов, работающих в сфере пищевой промышленности, а также для всех, кто хочет узнать больше о том, как сохранить продукты свежими и безопасными. Если вы ищете литературу по темам хранения продуктов, пищевой технологии или просто хотите расширить свои знания о том, как правильно обращаться с пищей, книга Михаила Волкова станет для вас настоящей находкой. Не упустите возможность погрузиться в увлекательный мир тепло- и массообменных процессов и открыть для себя новые горизонты в области хранения пищевых продуктов!