Справжні рецептури затверджені з метою подальшого поліпшення якості, оновлення асортименту і введення прогресивних норм витрати сировини. РЕЦЕПТУРА No 1. Мармелад ЯБЛОЧНИЙ ФОРМОВИЙ?Форма виробів невеликі фігури різних обрисів. Випускається у вигляді суміші не менше чотирьох сортів різного забарвлення і смаку. Ароматизується есенціями: червоний сорт ? малинової або полуничної; помаранчевий сорт ? апельсинової або мандаринової; жовтий сорт ? лимонної; білий сорт ? яблучної або ванільної; ліловий сорт ? вишневої або чорносмородинової; зелений сорт ? грушевої або ананасної. Випускається ваговим або розфасованим. Книги на тему: Харламова О. А. , Кафка Б. В. Натуральні харчові барвники. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Збірник рецептур на плодоовочеву продукцію. Виробництво концентратів, екстрактів і безалкогольних напоїв. Довідник. Грень А. І. , Висоцька Л. Е. Михайлова Т. В. Хімія смаку і запаху м'ясних продуктів (1985), Виноградова А А. та ін. - Лабораторний практикум з загальної технології харчових виробництв