Настоящие рецептуры утверждены в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья.РЕЦЕПТУРА № 1. Мармелад ?ЯБЛОЧНЫЙ ФОРМОВОЙ?Форма изделий ? небольшие фигуры различных очертаний. Выпускается в виде смеси не менее четырех сортов различной окраски и вкуса. Ароматизируется эссенциями: красный сорт ? малиновой или клубничной; оранжевый сорт ? апельсиновой или мандариновой; желтый сорт ? лимонной; белый сорт ? яблочной или ванильной; лиловый сорт ? вишневой или черносмородиновой; зеленый сорт ? грушевой или ананасной. Выпускается весовым или расфасованным.Книги в тему:Харламова О.А., Кафка Б.В. - Натуральные пищевые красителиСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияСборник рецептур на плодоовощную продукциюПроизводство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. СправочникГрень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. - Химия вкуса и запаха мясных продуктов (1985)Виноградова А.А. и др. - Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств