Книга «Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий», написанная коллективом авторов под руководством Сергея Яковлевича Корячкина, представляет собой уникальное и ценное пособие для всех, кто интересуется современными технологиями в области хлебопечения и кондитерского производства. Это издание станет настольной книгой как для профессионалов, так и для любителей, стремящихся углубить свои знания в области пищевой науки. С первых страниц книга погружает читателя в мир функциональных ингредиентов, которые играют ключевую роль в создании качественной и вкусной продукции. Авторский коллектив детально рассматривает различные добавки, их свойства и влияние на текстуру, вкус и срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий. Читатели смогут узнать о таких компонентах, как эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и другие, которые не только улучшают качество продукции, но и делают ее более полезной для здоровья. Эта книга будет интересна широкому кругу читателей: от студентов и преподавателей пищевых технологий до опытных пекарей и кондитеров, а также всем, кто увлекается кулинарией и стремится создавать уникальные рецепты. Если вы хотите научиться использовать функциональные ингредиенты для улучшения своих изделий, эта книга станет вашим надежным помощником. Она также будет полезна тем, кто работает в сфере разработки новых продуктов и хочет быть в курсе последних тенденций и научных исследований. Темы, поднятые в книге, охватывают не только технические аспекты производства, но и вопросы здоровья и безопасности. В условиях растущего интереса к здоровому питанию и функциональным продуктам, знание о том, как правильно использовать добавки, становится особенно актуальным. Книга подчеркивает важность баланса между вкусом и пользой, что делает ее особенно ценной для современного потребителя, который ищет не только удовольствие от еды, но и ее пользу. Стиль автора и его команды отличается научной строгостью, подкрепленной практическим опытом. Корячкин и его коллеги используют доступный язык, что позволяет даже новичкам в области пищевой технологии легко усваивать материал. Кроме того, в книге много иллюстраций и таблиц, которые помогают лучше понять сложные процессы и свойства ингредиентов. Этот подход делает книгу не только информативной, но и визуально привлекательной. Сергей Яковлевич Корячкин известен своими работами в области пищевых технологий и является автором множества статей и учебников. Его опыт и глубокие знания в данной области позволяют ему и его команде создавать качественные и актуальные материалы. В этой книге вы найдете не только теоретические знания, но и практические рекомендации, которые можно применить на практике. Если вы ищете литературу, которая поможет вам освоить искусство хлебопечения и кондитерского дела, или хотите узнать больше о функциональных добавках, эта книга станет для вас настоящей находкой. Она не только расширит ваши знания, но и вдохновит на новые кулинарные эксперименты. Не упустите возможность погрузиться в мир науки о пище и открыть для себя новые горизонты в приготовлении любимых блюд.