Книга «Инженерная реология в производстве мороженого: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению» авторов Валентина Даниловича Косого, Нины Ивановны Дунченко и Антона Владимировича Егорова — это уникальное издание, которое погружает читателя в увлекательный и сложный мир производства одного из самых любимых лакомств — мороженого. Это пособие не только служит учебным материалом для студентов, изучающих технологии пищевой промышленности, но и представляет собой источник знаний для всех, кто интересуется инженерными аспектами создания и производства продуктов питания. Книга охватывает широкий спектр тем, связанных с реологией — наукой о течении и деформации веществ. Авторы подробно объясняют, как физико-химические свойства ингредиентов влияют на текстуру, вкус и качество мороженого. Читатели узнают о важности реологических свойств в процессе производства, а также о том, как правильно подбирать компоненты для достижения идеальной консистенции и стабильности продукта. Это делает книгу незаменимым пособием как для студентов, так и для практикующих специалистов в области пищевой технологии. Кому же может понравиться это издание? Прежде всего, оно будет полезно студентам, обучающимся по направлениям «Технология продуктов питания» и «Инженерия пищевых производств». Однако интерес к книге могут проявить и практикующие инженеры, технологи, а также предприниматели, стремящиеся улучшить качество своей продукции. Если вы увлечены наукой о еде, хотите узнать больше о том, как создаются любимые лакомства, или планируете открыть собственное дело в сфере производства мороженого, это пособие станет вашим надежным помощником. Темы, поднятые в книге, охватывают не только технические аспекты, но и экономические и экологические вопросы, связанные с производством мороженого. Авторы акцентируют внимание на необходимости оптимизации процессов для снижения затрат и повышения качества, что делает книгу актуальной в условиях современного рынка. К тому же, рассматриваются вопросы устойчивого производства и использования натуральных ингредиентов, что является важным трендом в пищевой индустрии. Стиль авторов отличается научной строгостью, подкрепленной практическими примерами и иллюстрациями, что делает материал доступным для восприятия. Валентин Данилович Косой, Нина Ивановна Дунченко и Антон Владимирович Егоров — опытные специалисты в области пищевых технологий, и их знания и опыт делают это пособие не только информативным, но и увлекательным. Их предыдущие работы также были посвящены различным аспектам пищевой технологии, и в этой книге они успешно объединяют теорию и практику, что делает ее особенно ценной для читателей. Если вы ищете учебное пособие, которое поможет вам глубже понять процессы, происходящие в производстве мороженого, и откроет новые горизонты в вашей профессиональной деятельности, «Инженерная реология в производстве мороженого» — это то, что вам нужно. Не упустите возможность погрузиться в мир науки и искусства создания мороженого, которое радует нас с детства. Книга станет вашим верным спутником в изучении реологических свойств и их влияния на качество продукции, что, безусловно, обогатит ваши знания и навыки в этой увлекательной области.