За редакцією Романа Лошманова. З ілюстраціями Євгена Самолетова та фотографіями автора. Іван Шишкін — один із засновників і ідейних натхненників кухні московського ресторану Delicatessen. Десять років тому він почав пекти хліб і готувати обіди у спільному режимі. Сьогодні він — багатократний учасник фестивалю Omnivore, рушійна сила ресторанних проектів у Росії та Україні, автор книги «Їстівне і неїстівне» та лекційного курсу про їжу у власному кафе «Юність». «Під фартухом. Випадкове керівництво кухарем з рецептами та ескізами татуювань» — це збірник знань і уявлень Шишкіна про те, як влаштоване життя кухаря, як виглядає робота ресторану ззовні й зсередини: що таке смачна їжа і як її придумувати, як правильно працювати ножами та плитами, скільки має бути інгредієнтів у тарілці, і як планувати економіку закладу, щоб не зазнати збитків. Редактор книги — Роман Лошманов, головний редактор сайту «Їжа.ру», ілюстратор — співвласник Delicatessen Євгеній Самолетов, чиї малюнки на цінниках стали візитною карткою закладу.