Збірник рецептів мучних кондитерських та хлібобулочних виробів для закладів громадського харчування є нормативно-технічним документом, що містить єдині вимоги до сировини й готової продукції, визначаючи норми витрат сировини при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів у закладах громадського харчування. До збірника увійшли наступні рецептури: — виробів для закладів громадського харчування масового попиту; — мучних кондитерських виробів; — хлібобулочних виробів відповідно до технологічних інструкцій із випуску хлібобулочних виробів. Рецептури наведені на вихід 100 штук готових виробів (для виробів у штуках) та 10 кг готової продукції (для вагових виробів і напівфабрикатів), із урахуванням максимально допустимих втрат. Внесення змін до рецептур допускається лише відповідно до вказівок до них. Збірник поділений на шість груп виробів: 1. Торти 2. Пиріжні 3. Кекси та рулети 4. Печиво і пряники 5. Здобні хлібобулочні вироби 6. Вироби з зниженою калорійністю