Учебное пособие рассчитано на самостоятельную подготовку студентов, обучающихся по направлению подготовки – 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (квалификация (степень) «бакалавр»), направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария», направления подготовки –221700 «Стандартизация и метрология »(квалификация (степень) «бакалавр»), а также для работников лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на перерабатывающих предприятиях.В целях наилучшего выполнения заданий на лабораторно-практических занятиях и усвоения всего программного материала, студенту рекомендуется также ознакомиться с литературными источниками, указанные в данном учебном пособие.